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洋葱，是世界上最古老的植物之一，起源于中亚，近东和地中海沿岸，最早可追溯到五千多年前，大约在20世纪初传入我国。让我们的一日三餐带来了更多的滋味，洋葱可谓是百搭食材，几乎是所有的食材都能与之结合，中餐中油腻的炖肉，烤肉类菜肴，基本上用洋葱来搭，成为消食解腻，提升风味的“佐肉圣品”。洋葱对于食物中的大肠杆菌以及葡萄球菌，也有很好的杀菌效果，所以在凉菜制作中，以及烧烤腌料中经常能用到。
洋葱在新疆人的心中地位， 正如大蒜之于北方人，大葱之于山东人，在很多新疆美食中，洋葱都是不可缺少的元素，如：手抓羊肉，抓饭，纳仁等民间美食，皆少不了提味解腻的洋葱，洋葱在日常生活中，最让人受不了的就是：让人泪流满面。生切洋葱时，由于洋葱中含有葱蒜辣素和多种硫化物，释放出丙硫醛-S-氧化物，随着空气刺激到眼睛，忍不住的流泪。但是当洋葱煮制过后辣味减弱，转为丝丝甜味，让味觉得以延伸。今天就和大家分享洋葱的经典美食，洋葱炒蛋，看似简单，门道还不少，先收藏。
切洋葱，很多人的眼睛会受到刺激而流泪，这是很头疼的问题，其实这里有个小窍门，就是将洋葱用清水泡一下，或者对半切开冲洗一下，因为洋葱中的刺激物质溶于水，所以泡水再切刺激感会减弱。还有一个做法就是将洋葱冷冻一会再切，这样能够降低这种氧化物的挥发速度。
洋葱不要放冰箱，这是很多人没注意的点，洋葱放冰箱，首先一点就是，洋葱有刺激性风味，容易释放，冰箱中如果放着面包，鸡蛋，等具有吸附性的食材，会出现串味的情况，加上放洋葱，会导致冰箱有味道。
主要用到的材料有：鸡蛋3个，洋葱120克，葱花10克，盐，味精，生抽，花雕酒各适量
制作工艺：（1）首先将鸡蛋打散，加盐，味精，生抽少许，花雕酒少许充分搅打均匀，备用。（2）将洋葱切成丝，备用。（3）锅中烧干水气，倒入植物油，三成油温，倒入蛋液，炒制七成熟，即可出锅。【出锅的状态是，鸡蛋的表面是属于那种很嫩的，还有蛋液的那种状态，水嫩的感觉。不要炒制全熟，全熟炒出来的洋葱炒蛋就太老了。】（4）锅中烧干水气，倒入植物油，下葱花煸炒断生，打入洋葱丝旺火快炒，避免洋葱出水，炒制断生后，撒上盐，味精，生抽调味，最后倒入鸡蛋快速翻炒，撒上葱花即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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